Normativa
Registros de temperatura y trazabilidad: qué exige AESAN
Qué exige la normativa española en registros de temperatura y trazabilidad para distribuir alimentos en frío, y por qué son clave en la logística hacia Baleares.
En la distribución de alimentos en frío, poder demostrar que la temperatura se ha mantenido en todo momento no es opcional: es una obligación legal y una garantía de seguridad. Los registros de temperatura y la trazabilidad son la columna vertebral del cumplimiento normativo en la cadena de frío.
Para las marcas que distribuyen en Baleares, con una cadena que atraviesa varios operadores y modos de transporte, tener este control bien resuelto es todavía más importante.
La normativa española de seguridad alimentaria, alineada con la europea, exige que las empresas del sector cuenten con un sistema de autocontrol basado en los principios del APPCC, que identifica los puntos críticos donde puede comprometerse la seguridad del alimento. La temperatura es uno de los principales.
En el transporte, esto se traduce en la obligación de mantener la cadena de frío dentro de los rangos establecidos y de poder documentarlo. Los vehículos de temperatura regulada deben cumplir con la normativa ATP y llevar su certificación, y los registros de temperatura permiten acreditar que la conservación ha sido correcta en cada tramo.
La trazabilidad exige poder seguir el rastro de cada producto a lo largo de toda la cadena: de dónde viene, por dónde ha pasado y en qué condiciones. Ante una incidencia o una inspección de AESAN, esa información debe estar disponible y ser fiable.
Para la marca, todo esto no es solo una cuestión de cumplir la ley. Los registros y la trazabilidad son también su protección: ante una reclamación, una devolución o una crisis alimentaria, poder demostrar que el frío se mantuvo correctamente marca la diferencia entre una incidencia gestionable y un problema grave.
El reto está en mantener esa trazabilidad cuando intervienen varios operadores. Cada transferencia entre proveedores es un punto donde la información puede perderse si la cadena no está integrada.
En Refrilog documentamos la temperatura y la trazabilidad de tu producto en cada tramo de la cadena de frío hacia Baleares, para que cumplas la normativa y tengas respaldo ante cualquier incidencia.
