Normativa
Cadena de frío para pescado y marisco: normativa y buenas prácticas en el transporte a Baleares
Requisitos normativos y buenas prácticas para transportar pescado y marisco fresco o congelado a Baleares manteniendo la seguridad alimentaria.
El pescado y el marisco son de los productos más exigentes en cuanto a control de temperatura durante el transporte. Un pequeño margen de error en la cadena de frío puede comprometer tanto la seguridad alimentaria como la calidad organoléptica del producto, algo especialmente delicado en un mercado como el balear, muy ligado a la tradición marinera y con un consumidor exigente.
Enviar pescado y marisco a Baleares desde la Península añade además un tramo marítimo a un producto que ya de por sí tiene una vida útil corta.
La normativa española, alineada con la europea, establece rangos de temperatura muy estrictos según el estado del producto: el pescado fresco debe mantenerse próximo a la temperatura del hielo fundente, mientras que el congelado exige temperaturas de al menos -18°C de forma constante. Cualquier oscilación por encima de estos márgenes, incluso breve, puede acelerar el deterioro del producto.
A esto se suma la exigencia de trazabilidad específica del sector pesquero: lote, origen, zona de captura o producción, y fecha de captura o envasado deben poder seguirse a lo largo de toda la cadena, incluido el tramo de transporte a las islas.
El transporte de pescado y marisco también exige un manejo especial en la manipulación: tiempos de carga y descarga mínimos, uso de hielo o placas eutécticas cuando corresponde, y vehículos certificados bajo la normativa ATP para este tipo de producto.
En la práctica, esto significa que no cualquier transporte refrigerado genérico es apto para pescado y marisco: hace falta experiencia específica en este tipo de producto, equipos preparados y procedimientos de manipulación adaptados a su fragilidad.
Trabajar con un operador que ya opera habitualmente con producto del mar reduce el riesgo de roturas de frío y de incidencias de calidad en destino, algo crítico cuando el margen de la venta depende de que el producto llegue en condiciones óptimas.
En Refrilog transportamos pescado y marisco fresco y congelado a Baleares con equipos y procedimientos adaptados a sus exigencias específicas de temperatura y trazabilidad.
